martes, 22 de abril de 2014
dulce de leche casero
Dulce De Leche Casero.
Os traigo uno de los mejores dulces que hay ( al menos a mi parecer ) el dulce de leche. Seguro que muchos de vosotros sois fánaticos de este fantastico dulce y seguro que mas de uno le gustaria hacerlo en casa pues aqui os voy a dejar la receta para que disfruteis de esta magnifico manjar sin tener que salir de casa a comprarlo.
no es una elavoracion que nos salga mas economica que comprarlo hecho dado al tiempo que tarda su elavoración y si hechamos cuentas nos sale casi lo mismo pero siempre el resultado y la satisfaccion de saber que lo emos hecho nosotros merece la pena.
este dulce es mucho mas suabe y rico que el que podamos comprar y partimos con la ventaja de que no va a llevar colorantes ni conservantes etc...
ingredientes para 400 gr aprox.
1ltr de leche entera.
250gr de azúcar.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 rama de vainilla ( o esencia en su defecto)
3 o 4 canicas de cristal.
comenzamos infusionando la leche con la vainilla para ello disponemos la leche en un cazo a furgo medio y abrimos la vaina de vainilla por la mitad para sacar las bolitas de su interior que es lo que nos dara el aroma .
una vez sacadas las bolitas las echamos en el cazo de la leche y dejamos hervir. una vez empiece a hervir añadimos el azúcar asta que se disuelva.
una vez disuelto el azúcar añadimos el bicarbonato, ahora es cuando entran en juego las canicas,
estas seran nuestras mejores aliadas para no tener que estar pendiente de la elavoracion pues a partir de ahora nos quedan 3 horas aprox de espera. la funcion que desempeñan estas canicas es evitar que se nos pegue el dulce a la olla ya que al hervir las canicas se mueven en el fondo y nos evitaran estar tres horas pegados a la olla removiendo.
Solo queda esperar a fuego medio que tome la textura deseada cuando lleve la mitad tomara aspecto de leche condensada.
no os desespereis es mejor ponerse la alarma que estar cada dos por tres mirando pues con las canicas no habra problemas tened en cuenta que cuando enfrie cojera mas cuerpo asi que no pasarse mucho.
Despues de las tres horas aprox ya tenemos este exquisito dulce de leche.
solo una cosa esconderlo por que empiezan a meter los dedos y tenemos que hacer maassss¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
animaros y hacerlo no dejara indiferente a nadie.
TARTA DE DULCE DE
LECHE CON BIZCOCHO SOBAO
Hoy os traigo una
recetilla que a la verdad encantó a todo el que la probo la hice
para el cumpleaños de mi pequeñilla es una tarta rellena de espuma
de dulce de leche , cubierta de ganache de chocolate negro y con un
bizcocho sobao al cacao. No es complicada de hacer y el resultado os
va a sorprender. El dulce de leche me lo fabrique yo puesto no es
nada difícil , queda buenísimo y siempre sera mejor que comprarlo (
lo natural siempre mejor).
Yo la hice grande
por que eramos bastantes así que las fotos distaran bastante de las
cantidades que os voy a dar (pues yo hice el doble de la receta).
Bueno pues para realizar esta tarta necesitaremos:
Relleno de dulce
de leche
250gr de dulce de
leche aprox ( yo lo hice pero si queréis comprarlo allá vosotros), ver receta dulce leche pulse aqui.
500mlde nata para
montar.
Montamos la nata
y una vez montada añadimos la mitad ( mas o menos ) del dulce de
leche con movimientos envolventes para que no se nos baje la nata y
reservamos junto con el resto del dulce que nos a sobrado en el
frigorífico.
Para el bizcocho
sobao al cacao
250gr de
mantequilla.
250gr de azúcar.
250gr de harina
de repostería.
45gr de cacao en
polvo.
3 huevos a
temperatura ambiente.
1 sobre de
levadura.
½ vaso de ron.
Empezamos
batiendo la mantequilla con el azúcar asta que esté bien integrada.
A continuación
incorporamos los huevos uno a uno.
Una vez mezclados los huevos
tamizamos la harina junto la levadura y el cacao y la vamos mezclando
a la elaboración anterior en dos o tres veces.
Una vez este todo
bien mezclado añadimos el ron .pre calentamoss el horno 180º
,preparamos el molde y horneamos unos 30 min aprox.
Para el ganache
de chocolate
150gr de
chocolate negro.
150ml de nata
para montar.
Una nuez de
mantequilla.
Poner la nata en
un vol al baño maría,cuando este caliente añadimos el chocolate
asta que este fundido, una vez fundido y bien disuelto en la nata
incorporamos la mantequilla y mantenemos al baño maría aunque con
el fuego apagado.
Una vez
terminadas las tres elaboraciones comenzamos el montaje de nuestra
tarta para ello empezaremos cortando el bizcocho en tanta capas como
queramos o nos sea posible.
Podemos calar el
bizcocho con un jarabe pero eso es opcional aunque yo lo recomiendo.
Si emos cortado
el bizcocho en dos mitades ponemos toda la nata y esparcimos bien por
todo el bizcocho intentando que llegue a todos lados y nos quede mas
o menos nivelado.
Si lo habéis
partido en mas capas divid el relleno a partes iguales si dais dos
cortes dos partes etc....
Ahora cojemos el
dulce de leche que habíamos reservado y lo extendemos por lo alto de
la nata .
tapamos con la otra parte del bizcocho.
Seguimos con el
ganache que tenemos al baño maría , si vemos que se a enfriado
mucho lo calentamos un poco así nos quedara mejor,y lo vertemos en
lo alto del bizcocho asta que quede cubierto por completo
Bueno ahora solo
queda adornar por los lados se puede adornar con nata montada o
dejarlo con el ganache si a quedado bien yo use nata y la coloree y
aquí el resultado .
Espero que os
animéis a hacerla que seguro os sale estupenda . Y si no os atrevéis
pero queréis probarla solo tenéis que llamarme y por un módico
precio os hago unaaaaaa.
miércoles, 2 de abril de 2014
rellenos y coberturas para tartas de fondant 1
Rellenos y
coberturas para tartas de fondant
Bueno ya que tenemos unas
cuantas recetas de bizcochos para tartas de fondant también nos hace
falta un relleno o cobertura aquí os dejo algunas para que escojáis
la que mas os guste.
Merengue
de mantequilla
Para una tarta de
15 cm de diámetro.
75 gr de clara de
huevo.
150gr de azúcar.
225 de
mantequilla o margarina (mejor mantequilla).
Colocamos al baño
maría ( a temperatura baja ) las claras con el azúcar asta que se
disuelva completamente. Quitamos del calor y montamos asta punto de
nieve, a continuación vamos incorporando la mantequilla poco a poco
( la mantequilla a de estar a punto de pomada ) ir integrando
lentamente en este punto puede dar la impresión de cortarse ,es
normal,si se quiere añadir alguna esencia o saborizante ( vainilla,
cacao, café,etc... ) es el momento. Batir enérgicamente asta
conseguir la consistencia deseada ( tipo crema ).
Frosting de queso
400gr de queso
tipo crema ( philadelphia , mascarpone , etc...).
ralladura de un
limón ( evitar la parte blanca `amarga`).
El zumo de un
limón.
75gr de azúcar
glasé.
En un bol ponemos
el queso y mezclamos con el zumo y la ralladura,a continuación
incorporamos el azúcar asta que la crema quede uniforme y suave.
Reservamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.
Ganache de
chocolate para relleno
Para una tarta de
15cm.
100gr de
chocolate blanco, negro o con leche ( según gustos )
100gr de nata
para montar.
Ponemos a hervir
la nata, cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate,
enfriamos en la nevera.
Una vez fría
montamos con unas barillas para darle cuerpo.
Buttercream de
chocolate.
1 taza de azúcar
glass ( 150gr aprox )
½ taza de cacao
en polvo ( 60 gr aprox )
55gr de
mantequilla.
45ml de nata
liquida para montar.
1 cucharadita de
extracto de vainilla.
½ cucharadita de
sal.
En un bol
mezclamos el azúcar, el cacao y la mantequilla comenzamos poco a
poco y vamos subiendo el ritmo asta que quede una crema homogénea.
Seguidamente
añadimos la nata, la esencia y la sal lentamente, cuando este
incorporada casi por completo subimos el ritmo asta que todo este
bien integrado y quede una crema suave y esponjosa. Reservamos en la
nevera hasta que nos haga falta.
Crema de naranja
250gr de azúcar
glasé.
Ralladura de 1
naranja ( evitar la parte blanca ).
200ml de zumo de
naranja natural.
120gr de
mantequilla.
4 huevos.
Mezclamos el
azúcar con la ralladura, añadimos el zumo y ponemos al baño maría.
A continuación le agregamos la mantequilla y removemos asta que el
azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita.
En un cuenco
ponemos los huevos y los batimos. Incorporamos los huevos al bol del
zumo pasándolos por el colador.
Sin para de
remover trabajar asta que espese,20 o 30 min aprox, una vez espesado
reservar en la nevera asta su utilización.
Estas mezclas se
pueden conservar hasta dos semanas en la nevera si están bien
refrigeradas.
Con esto termino
por ahora, escoger la que mas os guste con vuestro bizcocho preferido
y a disfrutarla.
bizcocho de chocolate para tartas de fondat
Bueno aquí estamos de
nuevo para dejaros otra receta de bizcocho para tartas de fondant en
esta ocasión es un bizcocho de chocolate negro y sin mas preámbulos
empezamos.
Bizcocho de chocolate
negro.
Molde de bizcocho de 15 cm
de diámetro por 7 de alto aprox.
210gr de harina de
repostería.
90gr de cacao.
100ml de aceite de oliva
suave.
220ml de leche.
1 y ½ cucharada de
levadura química ( la de los bizcochos ).
1 y ½ cucharadita ( de
café )de bicarbonato.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de vinagre
blanco.
1 cucharadita de café
soluble,para acentuar el sabor del chocolate.
2 huevos.
330 de azúcar.
Bueno empezamos pre
calentando el horno a 180º.
Mezclamos la leche con el
vinagre y reservamos con esto conseguiremos hacer suero de leche que
es necesario para esta elaboración.
Tamizamos la harina junto a
la levadura , la sal , el cacao y el bicarbonato.
En un cuenco disponemos el
suero de leche ( la leche con el vinagre) la esencia de vainilla, el
café, los huevos y añadimos paulatinamente la mezcla de harina y
aceite. Por ultimo añadimos el azúcar y mezclamos asta que esté
bien integrada .
Encamisamos el molde
(untamos con mantequilla y harina ) y vertemos la mezcla .
al horno 40-45min 180º o hasta que al insertar una aguja por el centro salga limpia ( no uséis una aguja de coser jejejeje a de ser de punto o una brocheta ) y a disfrutar de el con un buen relleno.
al horno 40-45min 180º o hasta que al insertar una aguja por el centro salga limpia ( no uséis una aguja de coser jejejeje a de ser de punto o una brocheta ) y a disfrutar de el con un buen relleno.
bizcocho de limón para tartas de fondant
Bueno pues ahora que esta tan
de moda el tema de las tartas decoradas con fondant os voy a dejar la
receta de un bizcocho que es ideal para la elaboración de este tipo
de tarta pues no todos los bizcochos sirven para lo mismo.
Bizcocho de limón.
Para la elavoracion de este
bizcocho necesitaremos:
Un molde para bizcochos de
unos 15cm de diámetro por 7 de alto.
150gr de azúcar.
Ralladura de tres limones.
3 huevos ( yo uso talla m).
125ml de aceite de oliva.
200ml de leche.
300gr de harina.
1 sobre de levadura química (
la de los bizcochos ).
Después de preparar los
ingredientes lo primero que haremos sera pre calentar el horno a
180º,y proseguimos a la elavoracion del bizcocho, tamizamos la
harina con la levadura y una pizca de sal ( esto no esta en los
ingredientes pero siempre que usemos masas incorporarle un poco de
sal le viene muy bien ).seguidamente mezclaremos en un bol el azúcar
los huevos y la ralladura de los limones y batimos con las varillas
asta que monte un poco. A continuación añadimos el aceite y la
leche y mezclamos intentando que la mezcla se baje lo menos posible.
Llega la hora de incorporar la
harina tamizada la mezclaremos con una lengua y siempre con
movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
Preparamos el molde y lo
encamisamos ( untamos con mantequilla y harina ) vertemos la mezcla y
dejamos reposar ( 5min ) para que la levadura empiece a actuar,
metemos al horno 40-45min o cuando al meter una aguja en el centro
veamos que sale limpia.
Pues ya esta terminado el
bizcocho solo quedaría cortarlo y rellenar si no se quiere cortar o
no disponemos de los medios necesarios para que nos salga bien se
puede repartir la mezcla en tres moldes( si dispones de ellos claro
).
Creo que es una receta que
sencilla para ir comenzando y espero que os guste
lunes, 31 de marzo de 2014
tarta mousse de tres chocolates
Mousse de tres
chocolates
aquí os dejo esta receta que ami me parece buenísima se trata de
una tarta de mousse de
tres chocolates para empezar necesitaremos lo siguiente:
para la base o bien la podemos hacer de bizcocho o de crujiente de
galleta ( yo prefiero bizcocho siempre queda mejor un buen bizcocho )
la base la podéis comprar ya hecha pues son muy practicas y te
ahorra mucho tiempo y de limpiar cacharros pero os voy a dejar una
que es la que yo uso que sale buenísima aunque es un poco
complicarla asta que le pilléis el puntillo.
Para la base de bizcocho de aceite de oliva:
1 huevo ( yo uso talla m )
50gr de azúcar
40gr de leche
45gr de aceite de oliva
50gr de harina de repostería
5gr de levadura de repostería ( la de los bizcochos )
20gr de almendra con piel molida
ralladura de limón ( una pizca )
canela en polvo .
Para la mousse de tres chocolates:
750 de nata para montar
6 huevos
9 hojas de gelatina
130gr de azúcar
200gr de chocolate negro
200gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco.
Comenzamos preparando el bizcocho para ello prepararemos un molde de
unos treinta cm el cual untaremos con mantequilla al fondo y un poco
de harina y reservamos.
Recalentamos el horno a 210 grados.
Empezamos montando el huevo con el azúcar y una pizca de ralladura
de limón en un baso de batidora cuando este montado incorporamos el
aceite poco a poco para que emulsione y a continuación la leche que
la hacharemos poco a poco tiene que emulsionar todo .
Tamizamos la harina la levadura la almendra y la canela y una pizca
de sal y mezclamos con la emulsión de huevo con cuidado que no se
baje echamos en el molde y dejamos reposar unos cinco minutos para
que la levadura haga pompitas y quede mas esponjoso horneamos a
210grados 8-10minutos y dejamos enfriar.
Tenemos la opción de calar el bizcocho siempre quedara mejor para
ello elaboraremos un jarabe con 100gr de azúcar 100 ml de agua y un
chorreon de licor o aroma ( yo suelo usar ron ) el que mas os guste.
Finalizado el bizcocho y calado con el jarabe dejamos enfriar y
comenzamos con la mousse.
Primero ponemos la gelatina a remojo en agua fría.
A continuación cogeremos 250 ml de nata la montamos y la reservamos
en el frigo a continuación ponemos el chocolate al baño maría para
que funda con un chorrito de leche, separamos las claras de las yemas
y en un bol mezclaremos las yemas con 50gr de azúcar asta que
blanqueen y se las añadimos al chocolate fundido con tres hojas de
gelatina remojada y bien escurridas, reservamos para que atempere un
poco, mientras montamos las claras a punto de nieve con una pizca de
sal.
Ahora toca mezclar la nata con la crema de chocolate este paso es muy
delicado por que si no lo hacemos bien se nos puede bajar la mezcla o
incluso cortarse para hacerla con la crema de chocolate atemperada y
poco a poco la vamos vertiendo en la nata montada con movimientos
envolventes de abajo a arriba cuando este bien integrada la mezcla le
añadiremos las claras montadas asta que todo este bien mezclado.
Lo vertemos en el molde y metemos en el frigorífico mientras
terminamos la siguiente museo, podemos hacer las capas en el orden
que queramos para las siguientes es la misma técnica lo único que
variaremos es la cantidad de azúcar para la de chocolate con leche
usaremos 45 gr de azúcar y el resto que a de ser 35gr sera para el
chocolate blanco espero que os guste y no os resulte muy difícil (
todo es ponerse ) si os atrevéis a hacerla espero que me digáis que
tal os a ido y si tenéis alguna duda nada mas que comentármela e
intentare resolveros la a la mayor brevedad aquí os dejo la ultima
que hice esta la termine con una cobertura brillante que os dejare
por ali en breve
viernes, 7 de marzo de 2014
jueves, 6 de marzo de 2014
Mousse de dos chocolates
Mousse de chocolate blanco y con
leche sobre bizcocho de acite de oliva con nuezes, abellanas y aroma de ron.
martes, 4 de marzo de 2014
Inaguración de Web y de Facebook
17:29
Sin Comentarios
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